Czym jest melasa?
Melasa jest gęstą i lepką cieczą o brązowej barwie i zapachu karmelu. Jej najbardziej charakterystyczną cechą jest duża zawartość cukrów (nawet do 60-70% w suchej masie), w tym przede wszystkim sacharozy, a więc składników ulegających szybkiej fermentacji w żwaczu.
Około 8-9% suchej masy stanowią składniki azotowe (białko ogólne) o bardzo dużej podatności na rozkład w żwaczu.
Jak powstaje melasa ?
W cukrowni w czasie produkcji cukier jest odwirowywany z zagęszczonego soku buraczanego. Melasa to po prostu odciek pozostały po tym odwirowaniu.
Z punktu widzenia cukrowni melasa to jest to z czego już nie opłaca się odzyskiwać cukru.
Oto w jaki sposób powstaje melasa:
